GINZA · EST. 1998
鮨 六花
一貫に、季（とき）を宿す。
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鮨 六花 RIKKA
GINZA · EST. 1998
一貫に、季（とき）を宿す。
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OUR CRAFT
六つの花弁をもつ雪の結晶のように、
ふたつとない一貫を。
豊洲で仕入れたその日の魚を、江戸前の技で仕込みます。カウンター八席のみ。おまかせ一本で、旬の移ろいを十六貫にしたためてお出しします。米は宮城のササニシキ、酢は三年熟成の赤酢。素材の温度と塩梅を、季節ごとに測り直しながら握り続けています。
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